Pesto maken van zevenblad en daslook: De smaak van de lente
Stel je voor: je loopt door je voedselbos, de lentezon warmt je gezicht en overal zie je jong groen ontkiemen.
Zevenblad en daslook schieten uit de grond, bijna te snel om bij te houden. Waarom zou je ze kopen als je ze zo uit de tuin kunt plukken? Met deze pesto vang je de smaak van de lente in een potje.
Het is fris, kruidig en vol van smaak. En je maakt het in een handomdraai.
Wildplukpesto: Hollandse pesto van zevenblad en daslook
Deze pesto is een eerbetoon aan de wilde planten die hier gewoon langs de slootkant groeien. In plaats van basilicum uit de supermarkt, gebruik je zevenblad en daslook uit je eigen tuin of voedselbos. Het resultaat? Een unieke smaak die je nergens anders vindt.
Het is niet alleen lekker, maar ook een manier om je tuin optimaal te benutten.
Hollandse pesto van zevenblad?
Zo breng je permacultuur echt naar je keuken. Zevenblad wordt vaak gezien als onkruid, maar het is een fantastische eetbare plant.
De jonge bladeren zijn zacht en smaken licht kruidig, bijna als peterselie met een vleugje selderij. Voor pesto gebruik je de allereerste, jonge blaadjes van het seizoen. Die zijn nog mals en minder bitter.
Zevenblad, een eetbare plant bomvol vitaminen
Zo maak je van een 'plaag' een culinaire traktatie. Zevenblad zit boordevol goede voedingsstoffen.
Het bevat vitamine A en C, antioxidanten, eiwitten en mineralen. Dat maakt je pesto niet alleen lekker, maar ook voedzaam. De plant groeit van februari tot augustus of september, dus je hebt ruim de tijd om te plukken. Gebruik ongeveer 100 tot 120 gram jonge bladeren voor een potje pesto.
Daslook, een soort wilde knoflook
Spoel ze goed schoon en droog ze grondig voor de beste smaak. Daslook is een wilde knoflooksoort die van maart tot en met juli groeit, net als andere eetbare bloemen uit je voedselbos.
Het geeft een heerlijke, milde knoflooksmaak aan je pesto. Daslook is rijk aan ijzer en vitamine C, een echte oppepper voor je lichaam.
Tot 2017 was daslook beschermd, maar nu mag je het in Nederland plukken voor eigen gebruik. Wees wel voorzichtig: verwar daslook niet met giftige looksoorten zoals herfsttijloos. Ken je planten voordat je plukt.
Hollandse wildplukpesto van zevenblad en daslook
Om deze pesto te maken, heb je maar een paar ingredienten nodig. Je hebt 100-120 gram jong zevenblad, 4 of 6 tenen knoflook (afhankelijk van hoe knoflookrijk je het wilt), 100 gram Parmezaanse kaas en ongeveer 100 ml olijfolie.
Voeg een snuf zout en peper toe. Een scheut citroensap geeft extra frisheid.
Rooster pompoen- en zonnebloempitjes voor meer diepte in de smaak. Gebruik een keukenmachine of staafmixer om alles fijn te pureren.
Recept en werking stap voor stap
Was de zevenblad en daslook grondig onder koud water. Dep ze daarna droog met een theedoek of gebruik een slacentrifuge.
Voeg de bladeren, knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en geroosterde pitjes toe aan de keukenmachine. Giet er beetje bij beetje olijfolie bij terwijl je mixt. Proef tussendoor en voeg zout, peper en citroensap naar smaak toe.
Schep de pesto in schone potjes en bewaar ze in de koelkast.
Zo blijft het ongeveer twee weken goed.
Varianten en prijzen voor je voedselbos
Je kunt variëren met de ingredienten. Vervang Parmezaanse kaas door een vegetarische kaas als je dat wilt.
Gebruik amandelen of hazelnoten in plaats van pitjes voor een andere textuur. Koop biologische olijfolie van een lokale perserij, rond de €8 voor 500 ml. Ontdek ook de culinaire waarde van lindeblad en voeg deze toe aan je wildplukvoorraad uit eigen voedselbos.
Zevenblad en daslook zijn gratis ingredienten als je ze in je tuin of voedselbos laat groeien. Dat is pas duurzaam.
Praktische tips voor de beste pesto
- Gebruik alleen jonge bladeren van zevenblad voor een zachtere smaak.
- Voeg citroensap toe voor extra frisheid.
- Rooster pompoen- en zonnebloempitjes voor meer smaak.
- Wees voorzichtig met daslook: verwar het niet met giftige looksoorten.
- Droog de bladeren goed voor een betere pesto.
Met deze tips maak je elke keer weer een perfecte lentepesto. Het is een feest om te maken en om op te eten. Dus ga naar buiten, pluk wat groen en ontdek de waarde van vergeten groenten in je eigen keuken.