De bieslook en de bosbieslook: Onmisbaar in de keuken

Stel je voor: je loopt je voedselbos in, de zon schijnt door het bladerdak en overal waar je kijkt, bruist het van het leven. Dan knip je een paar groene sprietjes van je bieslookplant.

Die geur die vrijkomt? Fris, een beetje uiteraard, een vleugje knoflook.

Dat is de smaak van je tuin op je bord. Bieslook is niet zomaar een kruid; het is een fundament. Een kruidlaag-basis die zowel in de moestuin als in je gerechten onmisbaar is. Het is de smaakmaker die je tuin naar een hoger niveau tilt.

Bieslook: het frisse keukenkruid dat overal bij past

Bieslook (Allium schoenoprasum) is het kleine broertje van ui, knoflook en prei. Ja, het hoort allemaal bij dezelfde familie.

Je proeft het meteen: die kenmerkende, frisse smaak die net wat minder scherp is dan ui, maar wel diepte geeft aan bijna elk gerecht.

In een voedselbos is bieslook de perfecte kruidlaag. Het is een vaste plant, winterhard, en komt elk voorjaar weer terug. Je plant het tussen je fruitbomen of als rand rond je groentebak.

Zo hou je onkruid tegen en verzorg je de bodem. Bieslook groeit in pollen en geeft je zonder moeite een overvloed aan groen. Het is een plant die geeft en blijft geven.

Hoe herken je bieslook?

Je herkent bieslook aan zijn dunne, holle, ronde blaadjes. Ze zien eruit als gras, maar dan zachter en met die typische uiengeur.

Als je ze tussen je vingers wrijft, komt de geur vrij. In de lente en zomer schiet bieslook met paarse bloemetjes omhoog. Die bloem is een echte insectenlokker.

Bieslook is makkelijk te verwarren met andere planten, maar de geur is je beste gids. Ruik je niets? Dan is het waarschijnlijk geen bieslook.

Er is ook een variant met platte bladeren: Chinese bieslook. Die heeft een sterkere knoflooksmaak en is perfect voor Aziatische gerechten.

Voor de klassieke keuken gaat er niets boven de ronde sprietjes.

Waar gebruik je bieslook voor?

Bieslook is een echte allemansvriend in de keuken. Je kunt het bijna overal bij gooien, maar de timing is belangrijk.

De beste smaak en kleur krijg je als je bieslook pas op het einde van de kooktijd toevoegt. Hitte vernietigt de fijne smaakstoffen en de mooie groene kleur. Denk aan aardappelen, eieren, soepen, sauzen en salades.

Het is heerlijk over een omelet of door een frisse yoghurtsaus. Bieslook maakt een gerekt af.

Het is die finishing touch die een simpel gerecht speciaal maakt. Probeer het eens over geroosterde wortels uit je tuin of door een puree.

Tips voor gebruik van bieslook

• Snijd het fijn met een scherp mesje; zo kneus je de blaadjes minder en blijft de smaak langer behouden.
• Meng het door boter of roomkaas voor een smaakvol broodbeleg.
• Gebruik de bloemen als eetbare garnering; ze zijn mooi en smaken licht naar bieslook.

Zijn bieslookbloemen eetbaar?

Jazeker! De paarse kogelbloemen die bieslook in de zomer maakt, zijn volledig eetbaar. Ze zijn prachtig als garnering over een salade of soep.

De smaak is zacht en bloemig, met een milde bieslook-smaak. Ze zijn een lekkere traktatie voor jou, maar ook voor de bijen en hommels in je tuin.

In een permacultuur-tuin werken we samen met de natuur. Het is daarom een goed idee om bijvoorbeeld de goudsbloem voor natuurlijke wondheling niet allemaal te plukken.

Laat zeker tweederde van de bloemen staan. Zo help je de bestuiving en geef je insecten een voedselbron. Een win-winsituatie: jij geniet van een paar bloemen, de bijen genieten van de rest.

Gezondheidsvoordelen van bieslook

Bieslook is niet alleen lekker, het is ook een krachtpatser voor je gezondheid. Het zit boordevol vitamines en mineralen.

Zo bevat het vitamine C en K, foliumzuur, calcium en ijder. Ideaal om je weerstand te boosten.

Daarnaast bevat bieslook zwavelverbindingen. Deze stoffen zijn goed voor je hart en bloedvaten. Ze helpen je lichaam bij het ontgiften.

Door regelmatig bieslook uit eigen tuin te eten, geef je je lichaam een gezonde impuls. Het is de makkelijkste manier om jezelf een vitamine-shot te geven. Verser dan vers kan niet.

Bieslook is een van de makkelijkste kruiden om te kweken. Als je eenmaal een plant hebt, heb je voor jaren bieslook.

Zelf bieslook kweken (supermakkelijk!)

Bieslook kweken is een fluitje van een cent. Het is een sterke, vaste plant die weinig eisen stelt.

Je kunt het zaaien, maar makkelijker is om een volwassen plant te kopen of te delen van een bestaande pol. Plant het op een zonnige plek in je tuin of in een pot op je balkon. Bieslook is winterhard, dus je hebt er elk jaar weer plezier van.

In je voedselbos plant je het in de kruidlaag, onder hogere planten. Het houdt de bodem bedekt en voorkomt uitdroging. Bieslook groeit snel.

Binnen op de vensterbank

Je kunt al oogsten vanaf het vroege voorjaar tot laat in de herfst.

Geen tuin? Geen probleem! Bieslook doet het ook prima in een pot op je vensterbank. Zorg voor een pot met gaten in de bodem en vul deze met potgrond. Zet de pot op een plekje waar voldoende zonlicht komt.

Binnen een paar weken kun je de eerste sprietjes knippen. Geef de plant regelmatig water, maar laat de wortels niet in het water staan. Zo heb je altijd verse kruiden bij de hand, ook in de winter.

Bieslook bewaren: zo blijft hij fris

Je hebt een bossie bieslook gekocht of geoogst, maar je gebruikt het niet in één keer.

Hoe bewaar je het? De beste manier is in de koelkast.

Wikkel de stengels in een stuk vochtig keukenpapier en stop ze in een afgesloten doosje of plastic zakje. Op deze manier blijft het 5 tot 7 dagen goed. Vriezen kan ook. Bieslook is tot 6 maanden in te vriezen. Snijd het fijn, stop het in een ijsblokjesvorm met een beetje water en vries het in.

Zo heb je altijd een blokje bieslook-smaak bij de hand om door soep of saus te doen.

In de zon of aan de lucht drogen kan ook, maar dan verliest het veel smaak.

Bieslook kweken en afknippen

Om te zorgen dat je plant gezond blijft en veel oogst geeft, is het belangrijk om het goed te knippen. Bieslook groeit vanuit het midden.

Door regelmatig te oogsten, stimuleer je de plant om nieuwe sprietjes te maken. Je kunt de hele zomer door blijven oogsten. Als de plant in de herfst gaat bloeien, kun je de bloemstengels weghalen als je ze niet wilt gebruiken. Dit zorgt ervoor dat de energie in de plant blijft voor nieuwe groei.

Tips voor het afknippen van bieslook

1. Gebruik een schone schaar of een scherp mesje. Zo maak je een schone snede en voorkom je ziektes.
2. Knip de sprietjes niet tot op de grond af. Laat ongeveer 2 tot 3 centimeter staan. Vanuit deze stompjes groeit de plant weer snel verder.
3. Oogst bij voorkeur in de ochtend. Dan zijn de blaadjes het sappigst en zit de smaak er op zijn best.

Recepten met bieslook

Deze smaakmaker verdient een hoofdrol in je keuken, net als de kleine pimpernel met zijn komkommersmaak. Hier is een simpel en heerlijk recept voor een bieslook-dressing die je over alles kunt doen.

Snelle bieslook-yoghurtsaus

Het is perfect voor salades uit je tuin, gegrilde groenten of als dip. Snijd een handvol verse bieslook fijn. Meng dit door 200 milliliter volle yoghurt of kwark.

Voeg een scheutje olijfolie, het sap van een halve citroen en een snufje zout en peper toe.

Roer alles goed door elkaar. Laat het even een halfuurtje staan in de koelkast, dan kunnen de smaken zich vermengen. Klaar! Heerlijk bij geroosterde aardappelen, kip of verse komkommersalade.

Een andere favoriet is bieslookboter. Roomboter op kamertemperatuur mengen met fijngesneden bieslook, een teentje knoflook en een beetje zout.

Even opstijven in de koelkast. Smeren maar! Met bieslook in je tuin of op je balkon haal je een stukje natuur in huis, net als met de koning van de bosgrond, dat oneindig veel plezier geeft.

Het is makkelijk, gezond en onmisbaar voor elke (thuis)kok. Dus, waar wacht je nog op?