Voedselbossen voor de avontuurlijke kok: Nieuwe ingrediënten ontdekken
Stel je voor: je loopt een bos in, maar in plaats van alleen bladeren en takken, vind je er eetbare schatten.
Zoete bessen, kruidige bladeren, knollen die smaken naar noot. Dit is het concept van een voedselbos, een plek waar natuur en eten samenkomen. In Nederland groeit deze beweging hard, en plekken als ’t Mortelke laten zien hoe avontuurlijk koken kan zijn. Ben je een kok die op zoek is naar nieuwe smaken? Dan is een bezoek aan een voedselbos precies wat je nodig hebt.
Welkom op ’t Mortelke!
’t Mortelke is geen gewone moestuin. Het is een voedselbos gebaseerd op permacultuur, gevestigd op drie hectares grond.
De zussen Kyara en Carlyn Smit runnen deze parel, die actief is van medio mei tot november. Je vindt er niet alleen bomen en struiken, maar ook een waterpartij, een heuvel en een omgebouwde varkensstal.
Het bos bestaat nu een kleine vijf jaar en groeit nog elke dag. Op het terrein vind je een moestuin, kassen, een verwerkingskeuken, een winkel en een ruimte voor cursussen en ontvangsten. Het is een plek waar theorie en praktijk samenkomen. Je kunt er niet alleen kijken, maar ook proeven van huisgemaakte producten.
Denk aan rozebottelketchup of pionierspesto gemaakt van wilde kruiden. Deze ingrediënten komen rechtstreeks uit het bos en zijn perfect voor avontuurlijke koks.
Écht natuurinclusief
Een voedselbos werkt anders dan een traditionele akker. In plaats van monocultuur, groeien hier bomen, struiken en kruiden samen.
Ze helpen elkaar: de ene plant geeft schaduw, de andere trekt nuttige insecten aan. Dit is de kern van permacultuur: werken met de natuur, niet ertegen.
Bij ’t Mortelke zie je dit terug in elke laag van het bos. Neem Joost, een akkerbouwer met 32 jaar ervaring. Hij verbouwt op de No Shit strokenteeltmanier en heeft zelf een voedselbos van 5 hectare. Zijn aanpak laat zien hoe je gezonde grond opbouwt zonder chemicaliën.
Of Waldemar, opgevoed door hippie-ouders op Warmonderhof, die de natuurlijke cyclus omarmt.
Hun verhalen inspireren je om anders te kijken naar eten en tuinieren.
Ontdek ons assortiment in de seizoenskalender
De seizoenskalender van ’t Mortelke is een schat voor koks. Van lente tot herfst wisselt het aanbod voortdurend.
In het voorjaar vind je jonge bladeren als brandnetel en paardenbloem voor frisse pesto.
- Rozebottelketchup: een zoetzure klassieker gemaakt van wilde rozenbottels uit het bos.
- Pionierspesto: een kruidige mix van jonge bladeren zoals vlier en brandnetel.
- Meidoornbessen: klein maar intens, perfect voor chutneys of likeuren.
- Eikels: verwerkt tot meel voor glutenvrije bakprojecten.
In de zomer rijpen bessen zoals aardbeien en braambessen voor jams en sauzen. En in de herfst oogst je noten, paddenstoelen en knollen voor stevige gerechten. Speciale ingrediënten die je hier vindt: Deze producten zijn niet alleen lekker, maar vertellen ook een verhaal over duurzaamheid en herstel van de bodem.
Ons unieke assortiment voor de (Thuis) Chef
Als avontuurlijke kok wil je ingredienten die je elders niet vindt. Bij ’t Mortelke ontdek je smaken die je gerechten naar een hoger niveau tillen.
Denk aan de zure smaak van wilde zuring of de bloemige tonen van vlierbloesem. Deze ingrediënten groeien zonder pesticiden en zijn vol van smaak. Je kunt ze kopen in de winkel van ’t Mortelke, of zelf komen oogsten tijdens een van de activiteiten.
Prijzen variëren: een pot rozebottelketchup kost ongeveer €5,-, terwijl een zak pionierspesto €4,- is.
“De smaken uit een voedselbos zijn levendig. Ze herinneren je aan waar eten vandaan komt.”
Voor grotere hoeveelheden, zoals een kilo eikels voor meel, betaal je rond €10,-. Het is betaalbaar en eerlijk. Probeer eens een gerecht met meidoornbessen: ze geven een frisse twist aan vlees of kaas.
Of maak een soep van eikels, diepte en nootachtig. Deze ingredienten dagen je uit om te experimenteren.
Mensen verbinden met de natuur door voedsel
’t Mortelke draait niet alleen om eten, maar om verbinding. De zussen Kyara en Carlyn organiseren activiteiten die mensen dichter bij de natuur brengen.
Van workshops tot vergaderingen in het groen. Het is een plek waar je leert, proeft en ontmoet. Ben je op zoek naar een unieke vergaderlocatie? De ruimte van ’t Mortelke biedt plaats aan groepen tot 20 personen, met uitzicht op het voedselbos.
Prijzen beginnen bij €75,- per uur, inclusief koffie en thee uit eigen tuin. Of kom naar een proeverij, waar je huisgemaakte producten kunt proeven voor €15,- per persoon.
De community rond voedselbossen groeit, mede dankzij podcasts en blogs. Ontdek ook de rol van voedselbossen in de transitie naar een plantaardig dieet, of luister naar de podcast over Prinses Irene (seizoen 2025) en de afsluitende aflevering met Jan Degenaar en Maarten Schrama.
Deze verhalen inspireren en delen kennis over natuurinclusief leven.
Activiteiten bij ’t Mortelke
Om echt te ervaren wat een voedselbos biedt, moet je het zelf beleven. ’t Mortelke organiseert regelmatig activiteiten die je kennis laten maken met de ingrediënten en de filosofie erachter.
Tweedaagse droogcursus
Leer hoe je kruiden en fruit droogt voor langere bewaring. Perfect voor koks die willen experimenteren met gedroogde smaken.
Meewerkdag: Elke donderdag!
Data: mei en september. Kosten: €120,- per persoon, inclusief materiaal en maaltijden uit het bos. Sluit aan en help bij het oogsten of onderhoud van het bos. Een hands-on manier om de ingredienten te leren kennen.
Koken op vuur team building event
Gratis toegang, maar meld je aan via de site. Een avontuurlijke kookworkshop waarbij je gerechten maakt met bosproducten boven open vuur. Ideaal voor groepen.
Prijs: €50,- per persoon, vanaf 10 personen.
Word vriend van ’t Mortelke en laat je inspireren!
Sluit je aan bij de vrienden van ’t Mortelke en ontvang seizoensgebonden producten, recepten en uitnodigingen voor evenementen.
Een jaarabonnement kost €50,- en ondersteunt de groei van het voedselbos. Je krijgt ook toegang tot exclusieve proeverijen en workshops. Deze community helpt je om avontuurlijk koken tot een dagelijkse routine te maken. Het is een manier om de natuur te omarmen en je keuken te verrijken.
Jan Degenaar en Maarten Schrama
Deze experts sluiten het seizoen 2025 af met een podcast vol inzichten over de rol van voedselbossen in de circulaire economie.
Irene van Lippe-Biesterfeld
Hun verhalen raken aan hoe je als kok kunt samenwerken met de natuur. Haar podcast uit seizoen 2025 inspireert met verhalen over duurzame landbouw en natuurbehoud. De zussen achter ’t Mortelke.
Carlyn en Kyara Smit
Zij delen hun passie voor voedselbossen en laten zien hoe je er zelf mee aan de slag kunt. Experts in permacultuur, met tips voor het opzetten van je eigen voedselbos samen met de hele buurt.
Marieke Vanthoor en Manon Botha
Pioniers in de voedselbosbeweging, met verhalen over successen en uitdagingen. Zij delen kennis over natuurinclusieve landbouw en hoe je dit kunt toepassen in de keuken.