Pesto maken van zevenblad en daslook: Gratis delicatessen
Stel je voor: je loopt door je tuin, of misschien wel door een stukje wild groen in de buurt. Je voelt de lente in de lucht.
Onder je voeten en tussen de andere planten groeit iets prachtigs. Het is overal.
Het ruikt fris, een beetje naar knoflook. Dit is daslook. Even verderop, tussen de bomen en misschien wat braamstruiken, vind je een ander groen blad. Grote, frisse bladeren. Zevenblad. Veel mensen zien het als onkruid.
Ze maaien het weg of trekken het uit. Maar jij? Jij ziet een maaltijd. Jij ziet gratis delicatessen. Vandaag gaan we pesto maken. Echt waar. Van dat 'onkruid'.
Het is de meest pure vorm van eten uit de natuur: voedselbos op je bord, zonder dat je er een euro voor betaalt.
Het smaakt naar de lente, naar de aarde en naar de kracht van de natuur.
Waarom zevenblad en daslook jouw tuin verrijken
Eten uit de vrije natuur, dat voelt anders dan uit de supermarkt. Het is vers, het zit vol leven en het heeft een verhaal. Daslook (Allium ursinum) is een vroegbloeier.
Je vindt het in vochtige, schaduwrijke bossen. Het ruikt duidelijk naar knoflook, maar de smaak is veel verfijnder, groener.
Het is een teken dat de lente echt begint. Zevenblad (Aegopodium podagraria) is een sterke groeier.
Te sterk soms, vandaar dat het als onkruid wordt gezien. In een voedselbos of permacultuur tuin heeft het echter een plek. Het haalt mineralen omhoog uit de grond en zorgt voor bodembedekking. En het blad?
Dat is heerlijk mals en fris, vooral in het voorjaar. Door deze twee planten te oogsten en te verwerken, maak je optimaal gebruik van wat er al is.
Je bespaart geld, je eet super vers en je leert je omgeving op een nieuwe manier kennen. Het is de ultieme vorm van duurzaam.
De ingrediënten: Oogsten op het juiste moment
Goed eten begint bij goede grondstoffen. Voor deze pesto heb je eigenlijk maar drie dingen echt nodig.
Een handvol daslook, een flinke pluk zevenblad en een goede olijfolie. Daslook oogsten is simpel: pluk de bladeren voor de bloei, meestal maart/april.
Ze zijn dan het mals en het meest smaakvol. Let wel goed op dat je het niet verwart met lelietje-van-dalen, dat giftig is. Ruiken is de beste test: daslook ruikt naar knoflook.
Zevenblad oogst je het beste vroeg in het seizoen, als de bladeren nog jong en mals zijn. Later in het jaar worden ze wat taarder.
- Een grote hand verse daslook (ongeveer 50 gram)
- Een halfvolle hand zevenblad (ongeveer 30 gram)
- 100 ml goede olijfolie (niet de goedkoopste, want dat overheerst)
- Een handvol noten (pijnboompitten, walnoten of hazelnoten)
- Optioneel: een stukje Parmezaanse kaas of een vegan alternatief
- Peper en zout
Je kunt ze plukken tot halverwege de zomer. Voor een pot pesto van ongeveer 250 ml, reken je op: De kosten? Eigenlijk bijna nul. De kruiden zijn gratis.
Een fles goede olijfolie van een merk als Cobram Estate kost ongeveer €10,- voor een liter.
Als je eenmaal een goede basisfles hebt, ben je voor een potje pesto nog geen €2,- kwijt aan olie. Noten zijn wel een prijziger component. Pijnboompitten kunnen oplopen tot €15,- per kilo.
Walnoten uit eigen boom zijn de goedkoopste optie, of je koopt ze in de bulk voor €8,- per kilo. Zie je? Het is een luxeproduct voor een bodemprijsje.
De bereiding: Simpeler dan je denkt
Je hoeft geen keukenprins(es) te zijn. Dit recept is ongelofelijk vergevingsgezind. Het draait om de smaak, niet om perfectie.
En dat is het. Echt waar. Binnen vijf minuten staat er een bakje heerlijke, frisse pesto op je aanrecht.
- Was en droog: Spoel de daslook en het zevenblad goed schoon onder koud water. Vooral zevenblad kan wat aarde vasthouden. Dep het daarna droog. Heel belangrijk, want natte kruiden maken je olie waterig.
- De basis: Doe de kruiden in een keukenmachine of blender. Voeg de noten, de kaas (als je dat wilt) en een flinke snuf zout en peper toe.
- De olie erbij: Giet ongeveer de helft van de olie erbij. Zet de machine aan. Je ziet nu een groene massa ontstaan.
- Op smaak brengen: Blijf draaien en voeg de rest van de olie beetje bij beetje toe tot je de dikte hebt die je lekker vindt. Hou je van een dikkere pesto? Doe er dan minder olie in.
- Proeven: Smaak het. Misschien heb je nog een snufje zout nodig, of een scheutje citroensap voor extra frisheid.
De smaak is intens, kruidig, met de knoflookachtige punch van daslook en de groene, frisse ondertoon van zevenblad. Het is pure smaakexplosie.
Je kunt alle kanten op. Voor een budgetversie van misschel €1,- per potje, gebruik je hazelnoten uit eigen tuin of goedkope walnoten en een lichte olijfolie uit de supermarkt. Laat de kaas weg en je hebt een vegan pesto die perfect is.
Varianten en prijzen: Van budget tot luxe
Voor een luxe versie, reken op zo'n €4-5 per potje. Gebruik dan pijnboompitten (€15,-/kg), een extra goede olijfolie (€12,-/liter) en een flink stuk echte Parmezaan (€20,-/kg).
Je kunt ook experimenteren. Voeg eens amandelen toe voor een zoetere noot, of een klein rood pepertje voor wat pit. De basis blijft hetzelfde: gratis kruiden + olie + noten = pesto.
Opslaan en gebruiken: De smaak vasthouden
Je hebt een pot verse pesto gemaakt. Net zoals bij het oogsten en bewaren van tamme kastanjes, is de juiste methode essentieel voor de houdbaarheid.
In de koelkast is het ongeveer een week goed. Doe het in een schoon potje en giet er een dun laagje olie overheen.
Dat zuurstof afsluiten is de truc om verkleuring te voorkomen. Wil je langer genieten? Vries het in! Doe de pesto in ijsklontjesvormpjes. Na een uurtje in de vriezer heb je kleine blokjes pesto die je makkelijk kunt pakken.
Eén blokje is perfect voor op een boterham of bij een pasta.
Zo verspil je niets en heb je altijd een voorraadje lente in je vriezer. Gebruik de pesto op alles. Natuurlijk op verse pasta.
- Een gegrilde aardappel uit de oven.
- Als marinade voor kip of tofu.
- Gemengd door een aardappelsalade.
- Op een stuk stokbrood met wat roomkaas.
- Door de rijst of quinoa voor een extra smaaklaag.
Maar probeer het ook eens op: Elke lepel is een herinnering aan de lente.
Het is de smaak van een wandeling door het bos, van een tuin die bruist van leven, waar je ook vruchten plukt voor zelfgemaakte likeur.
Het is eten met je handen, ruiken, proeven en weten waar het vandaan komt. Probeer het eens. Dit weekend. Ga op stap, kijk goed en ruik.
Je hoeft geen moestuin te hebben. Je hoeft alleen maar te kijken wat er om je heen groeit. Zevenblad en daslook zijn overal. Ze wachten gewoon tot jij ze oogst.
Als je daslook ruikt, weet je dat je goed zit. Pluk een tasje vol.
En misschien vind je ook zevenblad. Thuis sta je in minder dan tien minuten in de keuken met een potje heerlijkste, gratis pesto.
Dat is de magie van permacultuur en voedselbossen. Het is niet ingewikkeld. Het is gewoon genieten van wat de natuur je geeft, terwijl je nadenkt over de ethiek van het oogsten.